Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sol composé en majorité de galets roulés avec un peu de calcaire, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles, par cépages et par parcelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec levures indigènes, par cépages et par parcelles. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le jéroboam au préalable
- Servir à :
- 17°
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici un jus de syrah redoutable. C’est la cuvée ADN du Domaine, Saint Sylvestre rouge. Assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%), les vignes sont plantées sur d’impressionnants coteaux de galets roulés, avec une exposition sud-est. Fermentation en levures indigènes, élevage de 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration.
La patte Saint-Sylvestre est reconnaissable parmi tous. Les longs élevages en fût bourguignons apportent une maturité de fruit remarquable à cette nouvelle version de la cuvée maison 2020. Le nez explosif exprime des notes de cassis fraîches, de mûres sauvages nuancées par des notes mentholées, le romarin et les épices fortes et douces. La bouche est très élancée, taillée dans une texture à la fois fine et veloutée. Tanins d’une grande finesse !
Suggestion gourmande
Parmentier de canard à la truffe du Larzac.
Un jéroboam pour faire plaisir et se faire plaisir !