Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays d'Oc
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 90% Chardonnay, 5% Marsanne et 5% Roussanne
- Terroir:
- Sols composés de calcaires Lacustres
- Vendanges:
- Manuelles par cépages
- Rendements:
- 25 hl/ha
- Vinification:
- Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, fermentation en fûts bourguignons avec levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de un vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- A carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Rare à la vente, ce vin est issu d’un assemblage judicieux de 90% de Chardonnay 5% de Marsanne et 5% de Roussanne, cette cuvée "Coup de Calcaire" porte bien son nom ! Les vignes s’étalent sur des calcaires lacustres apportant beaucoup d’énergie à ce cru méditerranéen. Les vendanges sont manuelles et la vinification se poursuit par un égrappage total, un pressurage direct par cépage ainsi qu’une fermentation en fûts bourguignons. L’élevage se déroule en fût bourguignons de 1 vin pendant 1 an.
Le pari du chardonnay languedocien est totalement réussi par le Domaine Saint-Sylvestre. Les Terrasses du Larzac sont incontestablement un terroir de prédilection pour les cépages dit “septentrionaux” plantés dans des climats chauds. Ce 2021 est marqué par un minéral zesté très frais et une fraîcheur crayeuse redoutable tonifiée par un aérien salin très séduisant. A l’ouverture, le variétal apparaît avec les fruits jaunes, l’ananas mûrs et de délicieuses notes d’amandes grillées. Bouche tendue dans un rapport acide/gras redoutable, longueur crayeuse magnifique.
Suggestion gourmande
Pavé de turbot en croûte de cajou, mousseline de navets au gingembre confit.
Une droiture minérale digne des plus grands Chablis !