Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Coteaux du Languedoc
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
- Terroir:
- Sol composé de calcaires Lacustres
- Vendanges:
- Manuelles par cépages
- Rendements:
- 25 h/ha
- Vinification:
- Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de 1 vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- A carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.
Le premier nez exprime un bouquet marqué par les fruits blancs de la Marsanne avec la pêche et le coing frais. S’ensuit un caractère résineux/floral de la Roussanne et l’exotique raffiné du Viognier. Les notes d’élevage sont très discrètes et portent bien le fruit. Bouche généreuse et vive à la fois, superbe équilibre. Garde de 5 ans à minima.
Suggestion gourmande
Tartare de thon rouge et Saint-Jacques au gingembre frais, coriandre et citron vert.
LA référence incontournable des Larzac blancs !