Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Maccabeu, Grenache blanc et Grenache gris.
- Terroir:
- Schistes.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Rendements:
- 18 hl/ha.
- Vinification:
- Fermentation réalisée en barrique.
- Elevage:
- 8 à 10 mois en futs neuf de 1 ou 2 vins avec une partie en demi muids.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2018-2022
- Boire avant :
- 2024
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Olivier Pithon dédie cette cuvée à sa vache, une Jersiaise, de race anglo-normande qui s'est parfaitement acclimatée au doux soleil de Calce. Il en est de même pour cette cuvée mêlant fraicheur minérale et richesse des vins du Sud. L'assemblage se compose de Maccabeu, Grenache blanc et Grenache Gris sur de sublimes coteaux de schistes.
L'élevage se déroule pour 50% en cuves tronconiques de 22 L et 50% dans des barriques de plusieurs vins pendant 9 mois. Les vieilles vignes (60 à 80 ans) sont un atout majeur du Domaine pour la qualité des vins, les rendements sont donc très faibles de l'ordre de 15hl/ha.
Le nez est expressif mais d'une grande fraicheur, sur des arômes de chèvrefeuille, de pêches de vignes, d'agrumes confits, d'amandes amères et de subtiles notes anisées, citronnées. En bouche, l'attaque est vive, acidulée, une grande pureté minérale se mêle à une texture onctueuse. La finale est longue et saline appelant à y revenir !
Un joli blanc de plaisir et de gastronomie !
Suggestion gourmande
Ceviche de Saint Jacques aux noisettes.
Un cru sudiste d'une grande fraicheur en maxi format !