Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir.
- Terroir:
- Sols bruns calcaires.
- Âge des vignes:
- 50 ans.
- Vendanges:
- Manuelles et tardives.
- Vinification:
- Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation. Extraction naturelle liée à l'acidité du terroir, peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification.
- Elevage:
- En fûts 40% neufs.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2037
- Boire avant :
- 2042+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Le Clos du Chapitre est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de La Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Citeaux. Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte d’Or localisée au Nord de Gevrey-Chambertin. Vignes âgées de 50 ans, maturation difficile sur des sols très pentus orienté Nord/Sud. La récolte se fait donc tardivement afin d’assouplir le corps et les tannins puissants. Aux chais, peu de travail d’extraction, élevage en fût et à 40% de bois neuf.
On connaît l’austérité des Fixin dans leur jeunesse. Ce n’est pas connaître la patte Méo Camuzet qui fait de ce jeune Fixin, un bijou déjà dégustable. Ce 2020 nous offre un nez plutôt sombre à l’ouverture où les notes d’épices sanguine et de réglisse embaument le verre. Après quelques secondes, la griotte se révèle avec la rose et le minéral. La bouche est encore un peu ferme mais très équilibrée dans son rapport matière/tanins. 2 ans de garde lui feront le plus grand bien.
Suggestion gourmande
Bourguignon de veau au Fixin.
Le plus beau secteur de Fixin magnifié par la patte Méo !