Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 80% Syrah et 20% Grenache
- Terroir:
- Calcaire dur, calcaire à silex avec résurgences dolomitiques, situé entre 300 et 330m d'altitude
- Âge des vignes:
- 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 30 à 35 hl/ha
- Vinification:
- 60 à 70% non éraflée
- Elevage:
- En fût tronconiques pendant 20 mois
- Particularité:
- Un vin qui ne monte jamais en alcool en raison d'une maturation très lente des baies, cela grâce aux particularités du terroir de Cazevieille garantissant équilibre et fraîcheur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 15°
Description
Changement de propriétaire en 2019, un millésime au niveau toujours aussi impressionnant. Christophe Peyrus assure ici le passage de témoin et assure ainsi la constante recherche qualitative, pour un millésime encore une fois très réussi. Perché sur un terroir complexe à 350 mètres d’altitude, on trouve ici des calcaires durs et des calcaires à silex. On trouve également une surface de sol très pierreuse. L’assemblage pour cette cuvée Domaine se partage entre 80% de Syrah et 20% de Grenache. Élevage de 20 mois en fûts tronconiques.
Le vin dévoile de superbes notes de fruits noirs mêlées à des touches de garrigue et d'épices douces. En bouche, le vin se fait généreux et plein tout en proposant une trame fine et élégante. Bel équilibre sur le fruit avec une touche réglissée en finale du plus bel effet. Tout est dit ici pour un jus, bon sur tout rapport qui s’apprécie dès aujourd’hui avec un carafage ou dans quelques années si vous recherchez encore plus de finesse.
Suggestion gourmande
Carré d'agneau fumé au serpolet des Claparèdes et gratin de pommes de terres.
Toujours cette même explosion de fruits alliée à une fraicheur étincelante !