Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Thomas Pico est l'un des rares vignerons à être certifié en agriculture biologique dans cette appellation encore très ancrée dans une culture conventionnelle. Ceci n'est qu'un détail de son approche ultra-qualitative du travail de la vigne.
Cette cuvée est issue de très beaux chardonnays plantés sur les parcelles de Malentes, Menardes et Pattes-Loup. Très peu interventionniste, Thomas Pico réalise un exercice exceptionnel pour cette cuvée en alliant un dosage en souffre quasi-inexistant et une définition aromatique précise et bien définie. Fleur blanches, agrumes, crayeux et iodé sont les notes qui s’affirment dès le premier nez avec une belle ouverture dans le verre. En bouche, l’attaque est à la fois onctueuse et nerveuse avec une belle amplitude jusqu’en finale. La minéralité traversante tient le jus jusqu’en finale se terminant sur un crayeux superbe et des notes florales.
Un grand jus !
Suggestion gourmande
Poulet rôti du dimanche, oignons confis et ail en chemise, accompagnée de pomme de terre fondante cuite au beurre.
Élevage prolongé pour ce chablis modèle, très certainement l'un des plus grands de son appellation village !