Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Palette
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault, 20% de cépages secondaires (Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, divers Muscats)
- Terroir:
- Coteaux pentus composés d'éboulis calcaires, exposition Nord
- Âge des vignes:
- De 50 à 100 ans selon les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Léger foulage avec égrappage, cuvaison en petites cuves avec remontages, macération de 15 à 21 jours. Pressurage des marcs avec pressoir vertical hydraulique
- Elevage:
- En petits foudres durant 8 mois puis 12 mois en barriques de chêne de différents âges, le tout assemblé à la mise sans filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 17-18°
Description
Le vignoble du Château Simone se déploie sur des pentes d’éboulis calcaires exposées à la fraîche, au Nord. Ceps de cinquante ans en moyenne où le grenache prend la part belle dans l’assemblage. Vient dans la foulée le Mourvèdre puis le Cinsault. De nombreux cépages secondaires entrent également dans les assemblages dans une partie moindre.
Élevage en petits foudres durant 8 mois, affinage de 12 mois en barriques de chêne, pas de filtration.
Déjà prêt à boire, ce 2019 montre un nez solaire où le fruits rouge et noir bien mûr fait la part belle. Après quelques secondes, les épices douces et fortes se fondent dans un caractère méditerranéen bien affirmé. La bouche à la fois épaisse et fraîche se tend vers des tanins bien mûrs et une longueur interminable. 10 de garde à minima.
Suggestion gourmande
Daube de taureau à la provençale.
En magnum, parfait pour le partager !