Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Baux de Provence
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Égrappage, infusion des baies puis fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En œufs béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2032
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°
Description
La cuvée Cornaline est issue de sols calcaires rocailleux sur les versants Nord des Alpilles. Assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon cinquantenaires. Aux chais, les vinifications sont finalement assez traditionnelles et très peu interventionnistes. Les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en foudres de 30 hectolitres pendant 2 ans et demi environ. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
Voici probablement l’une des plus belles cuvées des Alpilles aux côtés de Trévallon et d’Henri Milan. Le premier nez définitivement méditerranéen exprime des notes de thym et de laurier, de fraises des bois et d’eucalyptus. La bouche savoureuse montre une belle richesse dans un toucher particulièrement élégant. Un très beau 2017, on peut s’en délecter dès aujourd’hui et pour 5 belles années encore !
Suggestion gourmande
Râbles de lièvre à la provençale, jus réduit à la syrah parfumé au romarin.
Le porte-drapeau du Domaine, symbiose parfaite du terroir des Alpilles !