Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
- Elevage:
- Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2030
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.
Le Domaine Vincent Dauvissat réalise un très joli Petit Chablis 2020 placé sous le signe de la tension minérale et de la précision. Le premier nez évoque d’abord des jolies notes florales/iodées qui se mêlent peu à peu à un zesté/agrumes ultra rafraîchissant. La bouche offre une vive attaque qui se développe dans un corps fin et droit. La finale sur les agrumes confit laisse un goût de “reviens-y” !
Suggestion gourmande
Ceviché de daurade aux baies roses, salicornes et pamplemousse.
Ciselé et minéral, le Petit Chablis de Dauvissat à tout pour plaîre !