Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Folle Blanche, 60% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Elevage:
- Élevage en amphores pendant 8 mois en macération pour le Chardonnay et 1 mois pour la Folle Blanche, non collé non filtré
- Particularité:
- Vin de macération
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée Céleste est un assemblage de 60% de Chardonnay complété par 40% de Folle Blanche. Orientation Sud-Est sur des sous-sols d’Orthogneiss. Les rendements sont limités à 30hl/ha pour préserver le meilleur des baies. Fermentation spontanée, 8 mois de macération pelliculaire pour le chardonnay et 1 mois pour la Folle Blanche. S’ensuit un élevage d’un an en amphores, pas de soufre ajouté ! Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter. Les travaux à la vigne et au chai se déroulent dans un profond respect de la nature et de l’environnement avec des vendanges manuelles et levures indigènes. Vinification signée Claude Niger.
“Céletre” 2019 nous offre un bouquet particulièrement racé qui oscille entre minéralité chablisienne et fine vinosité propre au style de Claude Niger. En ressort un nez particulièrement iodé aux accents d’algues fraîches et de notes citronnées. En bouche, l’équilibre acide/gras est à tomber. Attaque vive, corps charnu et vineux, finale minérale très persistante et sapide sur les fruits blancs et le minéral. A carafer quelques dizaines de minutes avant le service.
Suggestion gourmande
Rouget juste saisi, marmelade d’agrumes et méli-mélo de poire et lard fumé.
Subtil assemblage de Chardonnay et Folle Blanche issu de macération pelliculaire !