Domaine de l'Écu Melon B "Taurus" 2020

« Taurus » est élaboré à partir de Melon de Bourgogne soixantenaires d’une parcelle de 70 ares orienté Sud-Ouest/Sud-Est. Sols de granit et d’orthogneiss. Les travaux à la vigne et aux chais se déroulent dans un profond respect de la nature et de l’environnement : vendanges manuelles, levures indigènes, pas d'usage de pompe, réception des vendanges par gravité. Élevage de 20 mois sur lies fines en cuve souterraine dont une partie passe en fût de chênes bourguignons de 4 vins pendant 8 mois. Assemblage d'harmonisation en cuves inox pendant 2 mois. Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter.

« Taurus », c’est un Melon pas comme les autres. Peu de producteurs arrivent à sublimer ce cépage réputé peu complexe et un peu maigre. Cette cuvée signée l’Ecu nous prouve le contraire : notes minérales prononcées, notes d’agrumes, citron et pamplemousse, notes délicates de fleurs blanches, fruits secs, amande, notes toastées. La bouche est impressionnante de rondeur avec un savoureux immense !