Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Degré:
- 12%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée "Boréal" est issue exclusivement de Pinot Noir de 2019 orienté Nord (d’où le nom de cuvée). Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgé en Octobre 2021 et certifié Ecocert.
Boréal R19 est une grande réussite. Les millésimes précédents nous enchantaient déjà mais ce R19, est une vraie pépite rondement mené par les équipes Clandestin. L’aromatique oscille entre minéral, floral et agrumes. En bouche, attaque vive et minérale, demi-corps fin et très étiré. Mais c’est vraiment la persistance qui impressionne, bravo !
Suggestion gourmande
Tartares de langoustines aux agrumes et baies roses.
Des Pinots noirs minéraux et particulièrement fins !