Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Carignan
- Terroir:
- Sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- De 20 à 25 hl/ha
- Vinification:
- Fermentation en barrique avec levures indigènes, peu extrait
- Elevage:
- En barriques durant 1 an, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Ce pur carignan est issu d’une parcelle composée de sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires. La conduite du vignoble s’inspire des principes biologiques et biodynamiques, aucun engrais chimique, désherbant. Les raisins sont récoltés à maturité, et les vendanges se font manuellement. Les rendements sont très bas, le tri rigoureux. Fermentation spontanée en levures indigènes ; élevage en fût de chêne pendant 1 an.
Tout est là dans “Pigeonnier” avec au premier nez beaucoup de fruit, à l’évolution encore du fruit et après quelques minutes toujours du fruit. Voilà un Carignan on ne peut plus plaisant qui dévoile une trame assez florale en bouche avec une attaque ferme qui se développe sur un corps juteux bien construit. Les tanins sont déjà bien mûrs à souhait.
Suggestion gourmande
L'aubergine façon parmigiana.
A consommer sans modération !