Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Savennières Roche aux Moines
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols composés Schiste avec grès et argile
- Vendanges:
- Manuelles, plusieurs passages
- Rendements:
- 30 h/h
- Vinification:
- Fermentation avec des levures indigènes en cuve
- Elevage:
- Vieilli dans une combinaison de cuves et de fûts (220 et 400 litres, le plus souvent utilisés), avec généralement 65-75% de cuve et le reste de bois.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2038
- Boire avant :
- 2042+
- Conseil de service :
- Ouvrir 24 heures au préalable ou carafer plusieurs fois
- Servir à :
- 13-14°
Description
Situé sur la rive droite de la Loire et perché sur le point culminant de l’appellation, Le Domaine aux Moines s’étale sur 12 hectares dans de multiples expositions. Certifié Agriculture Biologique, les vignes sont cultivées selon les préceptes de la biodynamique dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Élevage long et repos en bouteille avant commercialisation.
La réputation du Domaine aux Moines n’est plus à faire et les derniers millésimes dégustés montrent toujours plus de qualité et de précision. Ce 2019 nous offre un premier nez très précis avec un fruit blanc intense et une touche de lies qui complexifie l’ensemble. Les notes de fruits secs apparaissent à l’évolution. En bouche, équilibre, matière et énergie. Que demander de plus ?
Suggestion gourmande
Pochouse à la ligérienne.
Un superbe chenin à la fois généreux et tendu !