Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Riche de terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes : coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- Idéalement en carafe
- Servir à :
- 12°
Description
« La Côte » est une parcelle superbe de Chavignol sur un terroir riche de terres blanches et de marnes kimméridgiennes, qui offre des vins d'une minéralité incroyable. Le Sauvignon y trouve ici une expression fabuleuse sublimée par un élevage de 12 mois sur lies en fûts bourguignons puis un passage en cuve.
Quel caractère dès l’ouverture, un délice d’intensité s’exprimant sur la maturité du fruit blanc, de l’agrume relevé d’épices soulignées de notes de pierre à fusil pour un bouquet solaire rafraîchi de douces nuances d’eucalyptus. La bouche se dévoile tel un panier de fruits bien mûrs aux accents miellés, dans une ampleur gourmande qui se borde d’une tension saline incroyable, étirant la finale encore et encore.
Suggestion gourmande
Ecrevisses à l’armoricaine !
Peut-être l’un des plus grands Sancerre de Chavignol !