Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Gevrey-Chambertin
- Millésime:
- 2011
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Géologie Argilo-calcaire.
- Âge des vignes:
- Entre 50 et 100 ans.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Vendange en partie non-égrappée, 70 à 80% de vendanges entières.
Fermentation traditionnelle douce et délicate. - Elevage:
- Vieillissement en fûts de chêne pendant une période de 16 à 18 mois.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2016-2024
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
"Cœur de Roy" Très Vieilles Vignes 2019 est une cuvée issue de plusieurs parcelles de Pinot Noir dont une a été plantée en 1910 ! Cette parcelle est historique et se nomme comme le nom de la cuvée l’indique : "Cœur de Roy". Implantés sur un sol argilo-calcaire, ces ceps de 50 à 111 ans expriment toute la finesse et la puissance de Gevrey-Chambertin ! Vinification traditionnelle et élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 80% neufs.
La robe rubis profonde aux reflets grenat exprime un nez particulièrement complexe. A l’ouverture, on trouve un tertiaire très noble avec les épices douces, la boite à cigare, le cèdre et la vanille de Madagascar. A l’évolution, on trouve des parfums de violette et de pétales de roses séchées, des arômes de cassis et de fruits rouges compotés dans des notes épicées de poivre noir et de bois fumé. La bouche très Gevrey offre structure et sapidité. Les tanins sont ultra raffinés et laissent place à une immense longueur.
Suggestion gourmande
Poitrine de porc fermier aux aromates, risotto de lentilles du Puy.
Ces pinots centenaires s’expriment dans leur plus belle expression aujourd’hui !