Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Marnes kimméridgiennes (argilo-calcaire à petites huîtres)
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Rendements:
- 55hL/Ha, mise en bouteille 1 fois/an
- Vinification:
- Maceration pelliculaire 24h à 48h sans SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, fermentation avec levures indigènes
- Degré:
- 13,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles des “Coûtes” et “Les Sapins”. Macération pelliculaire pré-fermentaire de 24 à 48 heures. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations. AB certifié 2019 et Demeter 2020.
Voilà une belle originalité avec ce savignon légèrement macéré. On retrouve bien l’aromatique de Pouilly-Fumé avec des agrumes marqués et un caractère vivifiant très plaisant. En bouche cependant, le contraste est marqué, on apprécie grandement cette matière vineuse aux fins amers. Très joli vin !
Suggestion gourmande
Saint-Jacques nacrées aux chips de jambon du Morvan, mousseline de cresson à l’ail des ours.
Une cuvée singulière qui contraste avec les codes de Pouilly-Fumé !