Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Marnes kimméridgiennes (argilo-calcaire à petites huître
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Rendements:
- 55hL/Ha, mise en bouteille 3 fois/an
- Vinification:
- Sans ajout de SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, avec une fermentation spontanée sans ajout de SO2
- Degré:
- 13,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2026
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10°
Description
Pur sauvignon sur calcaires du portlandien aux fines caillottes issues des parcelles suivantes : Les Papillons / Les Petits Papillons / Les Chantalouettes / Vaurigny. Fermentation en cuve inox déclenchée naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations. AB certifié 2019 et Demeter 2020.
Le premier nez oscille entre agrumes frais, fruits blancs et fruits exotiques d’un sauvignon vendangé bien mûr. L’ambiance reste aérienne avec une pointe florale/minérale. La bouche est plutôt fine avec une belle énergie qui s’élance vers une finale appétente.
Suggestion gourmande
L’andouillette de Clamecy en papillote, purée de céleris et chutney de sauvignon blanc.
La locomotive du Domaine du Bouchot !