Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Clos Saint-Denis Grand Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- L’altitude de la parcelle varie de 284 à 309 mètres.
- Vinification:
- Fermentation naturelle, environ 40% de vendange entière
- Elevage:
- Durant 18 mois en fûts de chêne dont 60-85% de bois neuf
- Degré:
- 13,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2035
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille quelques heures à l'avance
- Servir à :
- 16-18°
Description
Le grand cru Clos Saint-Denis du Domaine Dujac se situe entre les villages de Morey-Saint-Denis au Sud et de Gevrey-Chambertin au Nord. Dans un dévers à 13% et pourtant perché à près de 300 mètres d’altitude, les sols du Clos de divisent en 2 substrats distincts : les calcaires durs affleurants de Premeaux et les calcaires de Comblanchien prenant la forme de graviers. Le vin est élevé 15 mois en fûts de chêne dont un peu moins de 50% de bois neuf.
Dès le premier nez, on sent la noblesse de ce pinot de grande facture. Le bouquet évoque de puissantes notes d’épices et de fruits noirs dès le premier nez. A l’évolution, on trouve des arômes plus camphrés avec du cacao à la menthe et la rose fraise fraîche. En bouche, l’attaque est à la fois fine et charnue laissant place à une structure très allongée et des tanins particulièrement fins.
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale au Morey parfumé à la truffe de Bourgogne.
Avis des Experts
Decanter
Le mythe est né !