Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles avec tris successifs
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids de 600L. Pas de malo-lactique
- Elevage:
- 11 mois sur lies fines dans des demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2032
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Les parcelles « Les Bournais » s'étendent sur 4 hectares en Montlouis, sur des sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau ligérien. Les vignes sont relativement jeunes, et encore une fois, François Chidaine s'illustre dans son grand art en élaborant un vin intense et racé. L'élevage très léger permet de préserver l'équilibre et le fruité du vin. L’élevage est réalisé dans des demi-muids de 600 litres.
La robe est légèrement dorée. Le nez est orienté vers la truffe blanche, la pomme et le silex. La bouche est bien vive et énergique, un concentré de cailloux mouillés délicatement fumé sur le final.
Suggestion gourmande
Curry de lotte, lait de coco et paprika fumé.
Grand millésime 2020 pour la cuvée Baudoin !