Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Cette vigne occupe une belle position de mi-coteau, surplombant le village, orientée au Sud-Est
- Âge des vignes:
- Vigne de chardonnay, plantée au début des années 1990
- Elevage:
- Élevage en fûts et demi-muids, pendant 18 mois, suivi d’un séjour de quelques mois supplémentaires dans les caves du Domaine
- Degré:
- 13%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Situé au cœur du 1er cru “Les Frionnes”, “Les Perrières” s’étend sur trois lieux-dits : les Champs (le tiers Nord), Les Frionnes (le tiers central) et Les Perrières (le tiers Sud). Comme son nom l’indique, le sol est très pierreux et très peu profond. Pressurage direct, débourbage et fermentation en fût d'un à trois ans et ½ muid. Élevage de 12 mois.
Premier nez intense autour des fruits à chair jaune et blanche. L’évolution est épicée et particulièrement minérale. La bouche montre une très belle consistance avec une structure phénolique formidable. De beaux amers viennent accompagner la longue finale, un régal !
Suggestion gourmande
Pochouse de brochets au Saint-Aubin.
Au cœur du 1er cru “Les Frionnes”, De Villaine devient un grand nom de Saint-Aubin !