Domaine Sylvain Cathiard & Fils Hautes-Côtes-de-Nuits "Aux Chaumes" 2019

“Aux Chaumes” est une nouveauté du Domaine Cathiard depuis le millésime 2019. Cette cuvée impressionne par son niveau de qualité d'entrée !

Tout comme le reste des vignes du domaine, ce climat est cultivé méticuleusement, dans le plus profond respect de la plante et du terroir. Rappelons qu'un grand vin se crée d'abord à la vigne. Une fois vendangés, les raisins sont totalement égrappés avant les fermentations et un macération qui durera entre 22 et 30 jours. L’élevage se déroule ensuite durant 18 mois en fûts de chêne, dont 20 à 25% neufs pour cette cuvée. Pas de collage ni de filtration.

Agréablement surpris par le niveau de complexité de ce “Hautes-Côtes-de-Nuits”, on trouve ici bien plus que ce que l’on attend par ce niveau d’appellation. Belle profondeur aromatique, équilibre acide/gras proche de la perfection, on adore aussi la trame tannique particulièrement fine. Superbe pinot !


Limité à 2 bouteilles par client.