Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires composés de fossiles de coquilles d'huîtres
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes et léger bâtonnage en fin de fermentation
- Elevage:
- 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 11-12°
Description
La parcelle de La Grande Côte est mythique et peut-être la plus reconnue à Sancerre. Un tout petit hectare pour François Cotat exposé plein Sud. François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruits et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.
Jolie robe jaune un peu plus foncée par rappot à Caillottes et Culs de Beaujeu. Le nez est d’une concentration superbe où le iodé est omniprésent. Beaucoup d’agrumes avec des fruits exotiques et de fleurs blanches. Ce qui fascine dans ce profil aromatique, c’est ce caractère très mur et tendre. Un côté presque exotique, pulpeux apparaît au troisième nez. La bouche est une onctuosité incroyable se développant sur un corps puissant diffusant de l’exotique type ananas frais. Enorme tension malgré toute cette richesse, l’équilibre est divin.
Un cru littéralement cousu-main qui est peut-être aujourd’hui, un des plus beaux Sancerre jamais vinifié !
Suggestion gourmande
Médaillon de Homard râpé de châtaigne fraiche et purée de céleris acidulée.
Un Cru d’Anthologie sur les plus belles parcelles de Sancerre, en magnum !