Domaine François Cotat Sancerre "Les Caillottes" 2020

« Les Caillottes » tirent leur nom du sol très fin composé de pierres, de silex et de cailloux calcaires abritant les jeunes vignes de Sauvignon Blanc. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. L’élevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans signe des jus délicats et toniques, reflets sincères de la singularité de leur terroir.

Aucune surprise pour ce Sancerre “Caillote” qui fait mouche à chaque dégustation. C’est toute l’âme de Sancerre révélée ici par François Crochet qui traverse le dégustateur. On adore le aux fragrances florales, d’agrumes et de minéral. La bouche déroule une partition sans faute entre densité, matière, pureté cristalline, fruité juteux savoureux évoquant le verger, tension minérale, finale éclatante salivante d’une allonge incroyable.