Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire marneux. Exposition Nord, 250m d'altitude
- Âge des vignes:
- De 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes. Malolactique effectuée à 100%, non collé
- Elevage:
- Sur lies à 80% en cuve inox et 20% en fûts de 228l durant 11 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
En coteau, les vignes de Chardonnay s’épanouissent sur des sols composés d’argiles marneuses de la Combe des Roches et bénéficient d’une exposition plein Nord. L’élevage s’effectue pour 80% en cuve inox et le reste en vieux fûts de 10 ans et plus.
Exposé plein nord avec une fermentation cuve inox, ce Saint-Véran promet une fraîcheur minérale omniprésente et des notes végétales nobles magnifiques. Parfums de fougères et de chèvrefeuilles, fruits exotiques, pêches et poires juteuses ainsi que des notes de noix grillées. La bouche serrée s’élance avec beaucoup d’énergie vers une finale sapide et persistante.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue verte, granité de chardonnay au timut.
Immense tension minérale pour ce Saint-Véran exposé Nord !