Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sols argilo-limoneux aux calcaires profonds très caillouteux
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelle avec tri sévère à la vigne
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage de 24h puis entonnage en fûts et cuves ovoïdes pour la fermentation alcoolique
- Elevage:
- 14 mois pour 75% dans des fûts de 500L de 3 à 7 vins et le reste en œuf béton. 1g de SO2 à la mise
- Particularité:
- 2400 bouteilles produites
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2026
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°C
Description
Cette cuvée est le fruit d’Aligoté trentenaires enracinés sur la commune de Comblanchien, sur le même terroir que les Chardonnay. D’anciennes ruines gallo-romaines accueillent aujourd’hui ces vignes sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, offrant des vins frais et minéraux. L’élevage dure 14 mois pour 75% dans des fûts de 500L de 3 à 7 vins et le reste en œuf béton. Seulement quelques 2400 bouteilles de cette cuvée confidentielle ont été produites !
Le premier nez révèle de jolis arômes de fruits blancs ponctués d’agrumes et notes florales marquées. La bouche à l’attaque vive montre une superbe tension et un équilibre magistral. Très belle longueur et finale saline.
Suggestion gourmande
Quenelle de brochet et bisque de langoustine.
Aligoté vif et tendu, complexifié par un élevage en œufs béton et vieux fûts de 500L !