Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols composés de graviers calcaires et marnes rouges riches en argiles et oxyde de fer
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En demi-muids, sur lies et cuves pendant 3 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°C
Description
Cette cuvée créée en 2011 par Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1949. Les sols sont composés de graviers calcaires et de marnes rouges, relativement riches en argiles et en oxydes de fer. Après une vinification 100% naturelle, sans aucun ajout de soufre, le vin est resté en élevage pendant un peu plus de 3 ans, en demi-muids puis en cuves.
D’emblée, “Les Varrons Vieilles Vignes” affiche un style plutôt bourguignon, entre richesse, gras et tension minérale. Puis après quelques minutes d’aération dans le verre, l’identité jurassienne refait surface avec les fruits secs et le curry. En bouche, la tenue acide est merveilleuse lovée dans un gras sapide et persistant.
Suggestion gourmande
Pavé de Cabillaud, crème d’asperges à l’ail des ours.
Magnum d'une immense profondeur !