Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Parcelle argilo-calcaire située au cœur du cru à mi-coteau
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux avec pressoir pneumatique, léger débourbage puis entonnage dans des futs de 600L et 228L où fermentation alcoolique et malolactique se déroulent
- Elevage:
- En futs de 500 et 600 litres, neufs à 15%, provenant de l'Allier. Premier soutirage après environ 1 an avant mise en cuve durant 4 à 6 mois. Léger collage puis filtration avant mise en bouteilles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Issue d’une parcelle de 0,52 hectares au cœur du Cru et à mi-coteau sur un sol argilo-calcaire, cette cuvée réunit les plus belles vignes de Chardonnay du cru. « Les Folatières » représente certainement un des trois meilleurs 1er Cru de Puligny avec « Le Cailleret » et « Les Pucelles ». Conduite du vignoble en biodynamie, vendanges manuelles et fermentation en barriques de 600 et 228 litres. Élevage d’un an suivi de 4 à 6 mois en cuves inox afin de garder fraicheur et tension au vin.
“Folatière” est un climat mythique révélé par le Domaine de Montille de la plus noble des façons. Précision, minéralité et complexité sans faille, on trouve des notes florales, fruitées autour de la pêche blanche, l’abricot et le litchi. En bouche, la structure est superbe et particulièrement persistante.
Suggestion gourmande
Tajine de cabillaud au citron confit.
Immense 1er cru qui affiche une structure puissante et équilibrée !