Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond et caillouteux exposé plein sud
- Âge des vignes:
- 70 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux avec pressoir pneumatique, léger débourbage puis entonnage dans des futs de 600L et 228L où fermentation alcoolique et malolactique se déroulent
- Elevage:
- En futs de 500 et 600 litres, neufs à 5%, provenant de l'Allier. Premier soutirage après environ 1 an avant mise en cuve durant 4 à 6 mois. Léger collage puis filtration avant mise en bouteilles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Situées juste derrière le Montrachet, à mi coteau et en sortie de combe, les parcelles « En Remilly » sont exposées plein Sud sur un sol peu profond et caillouteux. C'est le meilleur cru de l'AOC Saint-Aubin avec le climat « Murgers des Dents de Chien ». Une importante partie de cette parcelle de 1.7 hectare comprend des vieilles vignes de 70 ans environ. Fermentation et élevage d’un an en demi-muids renouvelés en bois neuf à hauteur de 5 à 25%.
“En Rémilly” offre un bouquet complexe et très intense sur les notes d’acacia et de jasmin. Le deuxième nez montre un fruit plus avenant avec l’ananas, le coings et les pommes croquantes. Bouche puissante mais bien tenue par une minéralité impressionnante !
Suggestion gourmande
Curry vert de lotte et son riz noir de Camargue.
Surement le plus beau climat de Saint-Aubin !