Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Cornas
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sols granitiques
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Faibles
- Vinification:
- 30% de vendange entière, fermentation avec levures indigènes puis macération de plusieurs semaines en cuves inox. Remontages et pigeages quotidiens
- Elevage:
- Durant 24 mois en fûts de 228L avec 15 à 20% de bois neuf. S02 total faible: environ 25mg/l
- Particularité:
- 2400 bouteilles produites
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2029-2044
- Boire avant :
- 2049+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
« Les Vieilles Fontaines » ne se réservent qu’aux années d’exceptions. Les Syrah de près de 80 ans s’enracinent en profondeur dans un sol granitique unique pour en offrir une superbe expression. 30% de vendange entière, 24 mois de fût.
Le nez se marque d’une élégante retenue, mêlant les petits fruits noirs bien mûrs à de nobles notes minérales. Profonde et structurée, la bouche se fait caressante portées par des tanins d’une grande subtilité. Un véritable voyage en terres de Cornas qui mérite quelque patience pour offrir toute sa complexité !
Suggestion gourmande
Gigue de chevreuil au macvin.
La quintessence du Domaine, et rarissime !