Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, en demi-muids sur lies pendant 36 mois, zéro soufre, non filtré, non collé
- Particularité:
- Pas de soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
“Les Cèdres” est une cuvée issue de vieilles vignes plantées sur un terroir marno-calcaires, a été vinifié 3 ans sur lies en fût de chêne. Vinification et élevage d’un an de la plus simple des façons. Pas d’intrant, levures indigènes, pas de collage ni filtration.
Premier nez proche de sésame/pop-corn et de la noix fraîche. Après quelques secondes, on trouve une belle finesse florale et une minéralité fantastique. La bouche est à la fois onctueuse et tendue. Très joli vin pleinement accessible aujourd’hui.
Suggestion gourmande
Volaille au vin jaune en terrine, petits légumes parfumé au safran.
Déjà à maturité, l’équilibre en bouche est phénoménal !