Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Vignes issues du terroir de Servoisine avec des vieilles vignes du terroir de Veau
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert. Départ de la fermentation avec levures indigènes en cuve puis transfert en fûts. Légère filtration
- Elevage:
- 12 mois dont 50% fûts neufs et 50% fûts d'un vin selon l'année
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
« Mademoiselle » est le fruit de l’alliance de « Servoisine » et des vieilles vignes de « En Veau ». Les chardonnays trentenaires s’épanouissent sur un terroir argilo-calcaire sous la douce chaleur du soleil levant, pour des jus exprimant la quintessence même de l’élégance chalonnaise. Le Domaine Joblot travaille à la vigne dans la plus grande tradition avec un point d’honneur sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, la date de vendange idéale dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné. “Mademoiselle” voit 1 an d’élevage en fûts renouvelés à 50%.
On retrouve dans “Mademoiselle” la puissance de “Servoisine” et la tension minérale de “En Veau”. En résulte une cuvée 1er cru de caractère magnifiée par la patte de Juliette Jobot. Nez de fruits à chair blanche et d’agrumes frais, soulignés par de timides notes de menthe blanche à l’élégante retenue. La bouche révèle un équilibre acide/gras fascinant qui se termine par une longue persistance minérale. Un régal !
Suggestion gourmande
Truite grillée au thym et au beurre d’algues.
Un subtil mariage entre les meilleurs jus de “Servoisine” et “En Veau” !