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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chambertin Grand Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols composés d'éboulis calcaires et de limons
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
- Elevage:
- En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2034-2044
- Boire avant :
- Difficile à dire...
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°C
Description
Le Chambertin bénéficie d’une exposition plein-Est dans un léger dénivelé parfaitement bien aéré par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne.
Le Chambertin 2019 de Perrot-Minot est un modèle du genre. Tout est là ! Une puissance aromatique impressionnante, un raffinement exceptionnel qui ne cesse d’évoluer dans le verre et une structure proche de la perfection. Notes épicées très fraîches avec le cassis, la rose fanée dynamisée par une touche minérale extraordinaire. Bouche à la fois musclée et raffinée. Un très grand pinot qui traversera le temps !
Suggestion gourmande
Pigeonneau farci à la truffe noire, mousseline de haricot coco à l’ail des ours.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2022:
"Beaucoup plus frais, savoureux et sapide dans ses tanins, le Chambertin a conservé plus de tonus et une allonge réglissée du meilleur aloi. Très abouti et complexe, digne de son rang."
Un très grand millésime 2019 pour le Chambertin Vieilles Vignes !