Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Gevrey-Chambertin
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
- Elevage:
- En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 17°C
Description
2 hectares sont exclusivement réservés à l’élaboration de cette cuvée issue de vignes âgées de 45 ans. Fermentation en levures indigènes, extraction douce et élevage de 12 mois en fûts renouvelé de 20 à 30% en bois neuf.
On retrouve bien la structure de Gevrey exprimée ici dans une finesse particulièrement agréable. Le nez exprime le zeste d'orange, les épices et d’irrésistibles notes poivrées. L’attaque pulpeuse révèle un corps sapide particulièrement fin pour l’appellation.
Suggestion gourmande
Cailles au pinot et girolles sautées en persillade.
2 hectares parfaitement sublimés par le Domaine Perrot-Minot !