Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- Très vieux carignans
- Terroir:
- Un sol de galets roulés, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec les levures indigènes. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, assemblage en fonction de la lune 1 mois avant mise, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°C
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici une cuvée hommage à “Papète”. C’est le grand-père de Vincent qui a planté ces très vieux Carignan qui accouchent de jus racés et expressifs. Merci à lui ! Fermentation en levures indigènes, élevage de 2 ans en fûts d’un an sans collage ni filtration.
Ce pur Carignan est une petite pépite qui ne cesse d’évoluer dans le verre. On retrouve un fruit éclatant et profond au nez révélant des arômes puissants autour de des arômes de fruits rouges et noirs nuancés par des notes boisées et légèrement fumées. La bouche est à la fois droite et gourmande, tanins veloutés et longueur très persistante !
Suggestion gourmande
Canon de biche en grué de cacao, risotto de lentilles vertes du Puy au vieux Comté.
Les Vieux Carignan du “Papète” expriment une race immense !