Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Languedoc
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sol composé en majorité de galets roulés avec un peu de calcaire, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles, par cépages et par parcelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec levures indigènes, par cépages et par parcelles. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°C
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici un jus de syrah redoutable. C’est la cuvée ADN du Domaine, Saint Sylvestre rouge. Assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%), les vignes sont plantées sur d’impressionnants coteaux de galets roulés, avec une exposition sud-est. Fermentation en levures indigènes, élevage de 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration.
La robe est de teinte rouge rubis clair. Explosif, le nez dévoile des arômes de cassis, de mûres sauvages nuancés par des notes mentholées, des notes de romarin et d’épices. Droite et puissante, la bouche est équilibrée et dotée d’un toucher soyeux avec des tannins fins et très élégants !
Suggestion gourmande
Émincés de gigot de cerf à l’ail noir, jus réduit à la syrah et cèpes en persillade.
Une signature incontournable des Terrasses du Larzac !