Domaine Saint Sylvestre Blanc 2020

Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Fin, floral et délicat, un concentré de saveurs, certains diront que l’esprit Montcalmès habite ce vin... Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.

Saint-Sylvestre 2020 révèle un immense équilibre général. L’expression fruitée et aromatique de la Marsanne s’équilibre à merveille avec la puissance phénolique de la Roussanne. On sent aussi, et dès le premier nez, le peps du Viognier qui vient apporter un floral/exotique parfaitement nuancé. Le deuxième nez des notes d’acacia, de pierre à fusil, de fruits à chair blanche nuancé par des notes de noix fraîches. La bouche est minérale et soyeuse construite dans une belle richesse envoûtante. Beau potentiel de garde.