Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires marneux recouverts de galets blancs
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts neufs à 20%, légère filtration avant embouteillage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2038
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Chavy-Chouet est né de la fusion entre deux Domaines institutionnels, l’un à Puligny, l’autre à Meursault. Romaric Chavy incarne la 7ème génération de vigneron, il reprend les 15 hectares du vignoble sur le millésime 2006 et apporte un magnifique vent de fraîcheur au Domaine familial. Sur les hauts de Saint-Aubin, "Les Murgers des Dents de Chiens" surplombe les grands crus du Montrachet. Chardonnays trentenaires plantés dans des sols calcaire-marneux. Elevage d’1 an renouvelé à 20% en bois neuf.
"Les Murgers des Dents de Chiens" serait un Grand Cru si la classification de Saint-Aubin le permettait. Le style est droit, subtil et particulièrement minéral car ce climat se localise en altitude et que les sols sont très minces. Le premier nez intense évoque un floral/épicé très fin avant de révéler sa puissance fruitée et boisée à l’ouverture. Bouche puissante et élevée en acidité, matière riche et vive à la fois. Un grand vin à encaver encore 2 ans.
Suggestion gourmande
Râbles de lièvre à la crème de morille et truffe de Bourgogne.
Le Grand Cru de Saint-Aubin surplombant le Montrachet !