Champagne Jérôme Coessens "Blanc de Noirs"

Le Blanc de Noirs de la maison de champagne Coessens est une cuvée riche, qui évolue sur la minéralité, le fruité et la finesse. Du fait de la superficie limitée du vignoble, la vendange peut débuter au stade de maturité optimale du raisin. Les grappes entières de pinot noir sont pressées avec minuties pour que la pigmentation des peaux de raisins ne se mêle pas au jus. Une fois en cuve, la fermentation alcoolique est régulée et s'accomplit lentement afin de préserver le caractère du vin. Pour renforcer sa structure et sa richesse, le Blanc de Noirs signé Coessens profite d’un vieillissement prolongé sur lies fines. Le faible dosage du sucre lors du dégorgement, permet à ce champagne de conserver toute sa sincérité. Ce Blanc de Noirs est issu d’une seule parcelle (Largillier), d’un seul cépage et d’une seule année.

Jérôme Coessens nous offre un Blancs de Noirs particulièrement profond où toute la race du terroir argileux de Largillier est exprimée avec corps et minéralité. Le nez évoque des arômes subtils de quetsche et d’orange, des notes de fleurs blanches, de cannelle et de noisettes fraîches. La bouche puissante est marquée d’une belle sapidité et maintenue par une acidité renversante.