Jean-Marc Boillot Volnay 1er Cru "Carelle sous la Chapelle" 2019

Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en rouges sont peu interventionnistes avec des macérations d’environ 20 jours. Préfermentation à froid et fermentation à température élevée. Élevage en fûts de chêne bourguignons pendant 13 mois avec 30% de renouvellement en bois neuf. Ce grand climat pentu (“champs” et “pan”) est composé de sols argileux plutôt bruns et lourds.

Peu connu des amateurs de Bourgogne, le premier cru “Carelle Sous La Chapelle" offre un nez d’épices puissant qui se mêle à un fruit rouge et noir puissant. Le deuxième nez montre un beau minéral. En bouche, l’élégance de Volnay atteint des sommets d’excellence. Les tanins taffetas sont un pur régal !