Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon
- Terroir:
- Sols calcaires, crayeux, composés de caillottes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, fermentation avec levures indigènes à température contrôlée, remontages doux
- Elevage:
- En cuves tronconiques bois sur lies durant 12 à 18 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le parcellaire “Le Chêne Marchand” est surement le charnu des Sauvignon de la gamme François Crochet. Éclaté sur 4 parcelles différentes, les sols sont principalement constitués de caillottes peu profondes et de calcaires plus durs en sous-sol posés sur des calcaires durs, c’est le plus subtil des Sauvignon du Domaine François Crochet. À l’arrivée de la vendange, les Sauvignons sont directement pressés et envoyés en cuve inox. Après un débourbage statique, les fermentations commencent dans un contrôle strict des températures pour 2 semaines environ. Viennent ensuite un collage et un élevage sur lies pendant 11 mois en foudre.
“Le Chêne Marchand” fait incontestablement partie de l’élite sancerroise. Tout est présent dans ce flacon, profondeur, précision, complexité et équilibre. Le bouquet évoque des notes végétales, du fumé et de l’épice fraîche. En bouche, l’onctuosité est impressionnante tant elle se révèle savoureuse. Les amers en fin de bouche apportent un regain de complexité et une longue persistance.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe blanche et sa mousse d’oursin.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2022:
"Un Chêne Marchand toujours plus austère d'approche et plein de panache, porté par une allonge ciselée. Très beau caractère de ce magnifique terroir de Bué."
Sancerre dans son plus haut niveau d’excellence !