Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon
- Terroir:
- Sols calcaires, crayeux, composés de caillottes. Exposition sud
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, fermentation avec levures indigènes à température contrôlée, remontages doux
- Elevage:
- En cuves tronconiques bois sur lies durant 12 à 18 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le parcellaire “Le Grand Chemarin” est surement le plus subtil des Sauvignon du Domaine François Crochet. Les sols sont ici très calcaires, exposés plein Sud sur de légers coteaux particulièrement ventés. À l’arrivée de la vendange, les Sauvignons sont directement pressés et envoyés en cuve inox. Après un débourbage statique, les fermentations commencent dans un contrôle strict des températures pour 2 semaines environ. Viennent ensuite un collage et un élevage sur lies pendant 11 mois en foudre.
Le premier nez évoque un bouquet complexe et profond sur les notes de fruits blancs et exotiques. Vient ensuite un caractère floral sur les herbes fraîches, le poivre blanc et le crayeux. En bouche, l’attaque est vive et offre des saveurs de fruit de la passion. L’ensemble est très élégant se concluant par une finale empyreumatique.
Suggestion gourmande
Tartare de loup de mer aux baies roses et poivre timut.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2022:
"Le Grand Chemarin se distingue par une belle épure mettant en lumière de fines saveurs d'agrumes, sans aucun excès de richesse. Un beau sauvignon identitaire de ce terroir de Bué."
Un Sauvignon aérien et raffiné taillé dans une grande élégance de bouche !