Domaine Bonnet-Ponson Coteaux Champenois Rouge "Chamery" 2020

Cyril Bonnet est tout bonnement un avant-gardiste du vin. Sa philosophie agronomique peu courante, mais tellement pertinente en Champagne force le respect : agroforesterie, phytothérapie, autosuffisance énergétique… La maison Bonnet-Ponson inspire tout le magnifique amphithéâtre de Chamery. Initiant sa conversion vers l’agriculture biologique en 2013, elle est officiellement certifiée AB en 2016. Sans être pour autant affilié à quelconques labels Demeter ou Biodyvin, Cyril Bonnet élabore ses préparats biodynamiques avec les herbes qu’il cultive dans ses propres vignes. Ce Pur Pinot nous vient tout droit des terroirs argilo-calcaires du Premier Cru Chamery dans le secteur Ouest de la Montagne de Reims. Pressurage direct et fermentation spontanée en levures indigènes. Les fermentations se déroulent en fûts de chêne avec un élevage sur lies de 10 mois au total. Pas de filtration ni de sulfitage.

À l’aveugle, les amateurs plongent sans hésiter vers de jolis pinots-village de la Côte beaunoise. Nous sommes pourtant bien en Champagne avec le fameux Coteaux Champenois de la Maison Bonnet-Ponson. Ce jus franc du collier exprime le pinot dans une définition pure et sincère ! Le premier nez explose le fruit rouge d’été pour évoluer doucement vers des notes plus épicées et florales. La bouche allie une belle consistance de milieu de bouche et un juteux quasi-orgasmique en fin de bouche. Les tanins sont fins laissant place à une persistance épicée/florale très sensuelle.