Champagne Bonnet-Ponson Blanc de Blancs "Les Vignes Dieu" 2011

Cyril Bonnet est tout bonnement un avant-gardiste du vin. Sa philosophie agronomique peu courante, mais tellement pertinente en Champagne force le respect : agroforesterie, phytothérapie, autosuffisance énergétique… La maison Bonnet-Ponson inspire tout le magnifique amphithéâtre de Chamery. Initiant sa conversion vers l’agriculture biologique en 2013, elle est officiellement certifiée AB en 2016. Sans être pour autant affilié à quelconques labels Demeter ou Biodyvin, Cyril Bonnet élabore ses préparats biodynamiques avec les herbes qu’il cultive dans ses propres vignes. Ce pur Chardonnay (ou Blanc de Blancs), est issu d’un parcellaire planté en 1962 sur le village 1er cru Coulommes la Montagne et nommé “Les Vignes Dieu”. Les sols sont sablo-argileux, bien drainés et peu profonds. On note la présence de petits cailloux provenant de l’altération de la roche calcaire, exposition Sud-Est.

Au chai, la première fermentation se déroule pour moitié en cuves inox et pour moitié en fûts de chêne. Élevage sur lies fines pendant 7 mois avant mise en bouteille. Pas de filtration et usage minimum de sulfites (moins de 40 mg/l). Élevage de 6 ans minimum et dosage extra-brut à hauteur de 2 à 3 grammes par litre.

Le premier nez discret et aérien exprime des notes de fleurs blanches, de miel d’acacia et de poire bien mûres. L’attaque en bouche offre une matière ciselée où les saveurs d’agrumes se mêlent aux fruits blancs et à la brioche chaude. La persistance en bouche affirme des notes de pâtisserie, de pain grillé et une élégante touche empyreumatique.