Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Montagne de Reims
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et sous-sols crayeux, exposition sud
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes, malolactique complète, très peu de sO2
- Elevage:
- Sur lies durant 4 ans avant dégorgement
- Dosage:
- 1,8 gr/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 8-10°C
Description
Nouvelle pépite champenoise : Pierre Paillard ! Tout droit venu de Bouzy, Grand Cru de la Montagne de Reims, ce Domaine à taille humaine propose des Champagne équilibrés entre tension minérale et vinosité subtile. La cuvée “Parcelle XVII” est un Non-Millésimé (NM) constitué de 70% de vendange 2017 complété par 30% de vins de réserve issus de millésimes antérieurs soigneusement sélectionnés pour leurs caractéristiques intrinsèques. Les sols sont argilo-calcaires avec des sous-sols de craie exposés plein Sud. Assemblage de 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay, cet ”Extra-Brut” Grand Cru est dosé à moins de 2 grammes et bénéficie d’un élevage de 4 ans sur lies.
Cordon de bulles fines et linéaires, la mousse s’efface avec élégance s’ouvrant sur un nez parfumé : un pinot noir bien taillé ! À la fois subtil et expressif, on trouve le coing poché, le cédrat, la noisette fraîche et le gingembre confit. La bouche est aussi fine qu’onctueuse, beaucoup de saveur se diffuse dans un demi-corps élancé et persistant.
Suggestion gourmande
Pâté en croûte pintade/foie gras en gelée de champagne et pistaches.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2021:
"Les Parcelles XV (70 % pinot noir, 30 % chardonnay) s’exprime avec un éclat fin auquel peu de bruts peuvent prétendre. Ciselé et élancé."
Un pinot à la fois scintillant et profond en magnum !