Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols crayeux très pauvres
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux, léger débourbage puis entonnage. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et fermentation malolactique en fûts et foudres Stockinger
- Elevage:
- Élevage sur lies naturelles durant 1 an sans filtration ni collage puis vieillissement sur lattes durant au minimum 5 années supplémentaires. Dégorgeage manuel 6 mois avant mise
- Dosage:
- 2 g/l
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2024-2034
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 7-9°
Description
La Première cuvée en mono-cru « Les Chemins d'Avize » est née en 2009 et a nécessité l'acquisition d'un petit pressoir afin d'isoler ces deux parcelles. Ce grand terroir d'Avize constitue le coeur historique de la Côte des Blancs, révélant des Champagne d'une expression très singulière. Les raisins sont récoltés à la main, la fermentation alcoolique se déclenche grâce aux levures indigènes et la malolactique est spontanée dans les fûts et les foudres. Les vins sont élevés sur lies naturelles pendant la première année puis les bouteilles vieillissent sur latte pendant 2 ans. Le dosage est très subtil sur ce cru, seulement 2g/l afin de garder son équilibre et sa longueur.
Le nez subtil et aérien se dévoile sur des notes délicates de fruits blancs mûrs complétées par une touche de noisette et de grillé noble. En bouche, le vin dévoile toute sa grâce de par sa fine bulle et son équilibre, entre fraîcheur et maturité, rejoint par une touche crayeuse portant le plaisir sur une finale légèrement salivante, appelant la prochaine gorgée...
Pour résumer : 100% Chardonnay, 100% Grand Cru d'Avize et Extra-brut (seulement 2gr) !
Suggestion gourmande
Tarte fines aux sarrasin, crème de panais et petits gris à la champenoise.
Énorme complexité aromatique, équilibre acide/gras redoutable !