Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux
- Âge des vignes:
- Entre 15 et 25 ans selon les cépages
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2032
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Cette cuvée Simon est issue d’un assemblage pour moitié de Grenache et pour moitié de Syrah plantés sur des sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux. 10% de Mourvèdre viennent apporter de la densité, du fruit noir et de la masse tannique. Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages et élevage en fût.
Pic Saint-Loup jusqu’au bout des ongles “Simon 19” explose dans le verre sur un fruit intense et chatoyant. D’abord, un premier nez de fruits flatteurs qui se fond très vite dans une trame épicée et de végétal noble. La bouche est sensuelle, juteuse et souple. Tanins bien mûrs et longueur sur le fruit noir.
Suggestion gourmande
Rognons de veau à la sicilienne.
Magnum flamboyant de "Simon" sur le millésime 2019 !