Domaine René Bouvier Gevrey-Chambertin "Racine du Temps" Très Vieilles Vignes 2019

Cette cuvée est issue de deux parcelles, « Le Créot » et « Pince-vin » pour un total de 1 hectare de très vieilles vignes de 90 ans qui produisent des raisins millerandés. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre. Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » concentre toutes les qualités d’un grand vin du domaine. Il est marqué par l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Ce vin est vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières et l’élevage se déroule pendant environ 18 mois en fûts à 30% neufs.

Ce Gevrey est la quintessence du Domaine. Les pinots centenaires expriment ici une profondeur exceptionnelle dans une définition aromatique particulièrement précise. L’évolution dans le verre est impressionnante, on trouve des nuances de fruits noirs avec une dominante de cassis accompagnées de notes réglissées se dévoilant au nez. Peu à peu, le deuxième nez offre des parfums de violette, de terre de bruyère et de racines épicées. La bouche conserve la même dynamique, de belles saveurs se diffusent en milieu de bouche. Les tanins demandent encore à se polir, les vieux millésimes de cette cuvée sont de vraies pépites très recherchées !