Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol de graviers du Comblanchien, très calcaires
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En grappes entières, fermentation en cuves inox
- Elevage:
- En cuves durant 12 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Dès à présent
- Apogée :
- 2021-2026
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Cuvée issue exclusivement de vieilles vignes du cépage Aligoté. Bien qu'il soit largement minoritaire, ce cépage est un peu plus répandu autour de Marsannay, secteur le plus au nord de la Côte de Nuits. On y trouve de très belles parcelles de vieilles vignes comme ici chez Bernard Bouvier, mais l'on pourrait également citer Sylvain Pataille qui participe activement à la redécouverte de ce cépage quelque peu délaissé. Fermentation en cuve inox et élevage en cuve pendant 1 en.
Un Aligoté qui révèle une complexité digne d’un grand vin chablisien. La minéralité débordante et le floral embaument le verre. S’ensuit des notes plus fruitées avec la nectarine et les agrumes confits. La bouche montre une énorme tension enrobée dans une rondeur sapide à souhait !
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques, gastrique de mandarine parfumée à la combawa.
Le plus septentrional des aligotés bourguignons !